Üzleteink

Hol találsz meg minket

A Kelvár pékség két helyszínen működik Kecskeméten, és mindkét üzlet ugyanabból a központi üzemi konyhából kapja a napi friss árut. Az egyik bolt a Rákóczi úton nyílt meg 2011-ben, a másik a Széchenyi téren 2018 óta fogadja a vevőket. A kettő között annyi a különbség, hogy a téri egységben helyben fogyasztásra is be lehet ülni néhány percre, míg a Rákóczi úton a kisebb alapterület miatt elvitelre rendezkedtünk be.

A Rákóczi úti üzlet

Ez volt az első. Fekete Tamás, a pékség alapítója 2011 szeptemberében nyitotta meg az ajtót, akkor még csak hat félékkel: kenyérrel, kifliből kétfélével, egy sós rúddal, egy diós kaláccsal és pereces zsemlével. Az üzlet belső tere azóta sem változott sokat, szándékosan. A csempéket Tamás édesapja rakta le még az átvétel előtt, a fehér polcokat pedig egy kecskeméti asztalos, Varga Péter készítette fenyőből és fehérre festett MDF lapból. Kopott egy kicsit, de ez nem zavar senkit.

A reggeli nyitás hat órakor van. Pontosan. Nem öt perc múlva, nem öt perccel előbb. A kenyereket éjjel kettőtől sütik az üzemben a Balaton utcán, és negyed hatkor már úton van a furgon. Addigra a bolti munkatárs, Horváth Klára előkészítette a polcokat és a kasszát. Klára tizenegy éve dolgozik itt, és ő az, aki tudja, hogy a pénteki vevők más kenyeret keresnek, mint a hétköznapiak.

A Széchenyi téri egység

A téri bolt más típusú forgalmat bonyolít. Ide sokan betérnek egy kávé mellé, mert van négy kisasztalunk az ablak mellett, ahol le lehet ülni. Nem étterem ez, de ha valaki friss kaiserzsemlyét akar megenni helyben vajjal és egy pohár tejeskávéval, azt meg tudjuk oldani. A kávét 2019 óta kínáljuk, mielőtt csak a pékáru volt terítéken.

A Széchenyi téri helyszín kialakításakor Fekete Tamás ragaszkodott a természetes anyagokhoz. A pult tölgyfával van burkolva, amelyet egy móricgáti fűrészteleptől vásárolt még 2017-ben, jó előre, amikor az üzlethelyiség bérleti szerződése már megszületett, de a felújítás még el sem kezdődött. A padló rozsdavörös téglalap alakú klinker, amelyet egy hódmezővásárhelyi kereskedőtől hozatott. Apró részletek, de aki belép, megérzi, hogy itt valaki gondolkodott az egészen.

Mi kerül a polcokra

A kínálat mindkét üzletben nagyjából ugyanaz, de a mennyiség az adott nap forgalmához igazodik. Hétfőn kevesebb búzakenyér fogy, pénteken és szombaton viszont a nagyobb cipók elkelnek délig. A rozslisztes kenyeret 2016 óta készítik folyamatosan, mert akkor döntötte el Tamás, hogy nem ad fel egy terméket csak azért, mert lassabban forog. Lett igaza: ma az egyik legtöbbet keresett darab.

A sós sütemények reggel nyolctól érkeznek a polcokra, a túrós táska és a sós stangli egyidejűleg. A stangli tetejét durva tengeri sóval szórják meg, alul szezámmag is kerül rá, és a tésztát egész éjjel kelesztik. Ez az a lépés, amit nem lehet siettetni. Ha valaki tizenegyre ér az üzletbe, általában már csak a kenyerek közül válogathat.

Az üzemi háttér és az embereink

Az a Balaton utcai üzem, ahonnan az áru mindkét boltba kerül, 2014 óta működik a jelenlegi formájában. Addig egy kisebb helyiségben dolgoztak, ahol egyszerre csak két sütőkemence fért el. Most négy kemence van, és a legöregebb közülük egy 2009-es Wachtel típusú gép, amelyet Tamás egy felszámolás alatt álló miskolci pékségtől vett meg, saját maga szállított el és szerelt be a segédekkel. Ma is ez süti a legtöbb kenyeret.

A pékek csapata hat főből áll. A legtapasztaltabb közöttük Molnár Gábor, aki huszonhárom éve dolgozik pékként, ebből tizenkettőt a Kelvárnál töltött. Ő tartja kézben az éjszakai műszakot, és ő dönt arról, hogy egy adott liszt tételből mennyi vizet kell a tésztához adni, mert ez tételtől tételig változik. Búzalisztet főként egy kecskeméti régióban gazdálkodó malomtól vesznek, és az éves mennyiséget mindig előre egyeztetik.

Amikor betérsz

Azt szoktuk mondani, hogy a legjobb időpont a nyitás utáni első két óra, de ez nem azt jelenti, hogy máskor nincs érdemes választék. A kenyerek általában délig elfogynak a téri boltban, a Rákóczi úton valamivel tovább tartanak. Ha valaki tudja, hogy szombaton például két nagy rozskenyeret szeretne, megkérheti Klárát vagy a téri kollégákat, hogy tegyék félre. Ezt nem hívjuk előrendelésnek, csak szólj előző nap és megoldjuk.